炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山，盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。炕土豆现在常用铁板制作，故又名铁板土豆。　
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有０．１％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少４０％，而且没有任何副作用。　另外马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
炕土豆学习内容：
１．土豆的选购及操作技巧；
２．土豆清洗与处理方法的操作技巧；
３．土豆配料的制作，过油技术；
４．土豆的调制技术口味的变换；
炕”土豆的吃法在民间流传很久，“炕”是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。炕土豆是时尚小吃，味道独特，价位不贵，人人爱吃的特色流行项目。具有投资灵活，起点低、易操作的特点。一般小店投资少量资金即可起步，也可无店经营，人员不过１－２人；
炕土豆种类：香辣小土豆　孜然小土豆　椒盐小土豆　麻辣小土豆　番茄小土豆　黑椒小土豆　炸酱小土豆　香煎小土豆　黑椒培根小土豆　香辣土豆片等。
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