大米中的各种背养素含量虽不是很 高，但它却是被食用最多的谷类食物，我 国长江以南基本上是以大米为主食，它是 补充营养素的基础食物。中医认为，大米 性味甘平，有健脾样胃、益精 强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止 烦、止渴和止泻等功效，认为多食大米能令人“强身好颜色”。此外，大米含有丰富的糖类，对缓解女性月经前 心情抑郁、焦虑、情感脆弱、易怒和乏力等“经前期综合征”有一定的疗效。
质量好的大米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀，无沙粒，无灰尘，无霉味、异味。 质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
常见的识別大米质量的标准有三条：
笫一，富有光泽.镩妈少，无虫卵，无杂物，尤发痗，尤粘连.尤结块荇为好米；
第二，米粒形状整齐、饱满、均匀，碎米少者为好米；
第三，米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位） 少或基本没有为质量好的米。
香米的选购要点
1、外观：米粒纤细颀长，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透。
2、香味：有一股清新的香味。
3、口感：煮熟后饭粒完整，粒粒分明，柔软爽滑，香味扑鼻。
4、香米比较适合加绿豆、红豆、豇豆等各种杂粮煮粥，或蒸成杂粮米饭。在煮香米饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。
香米的选购与保存
优质大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。用木质有盖容器装盛，置于阴凉、干燥、通风处保存。存米的容器要清理干净，以防止生虫若发现米生虫，可将米放阴凉处晾干。

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