1、酸笋，酸汤，切段的蒜苗和切成丝的姜备好。
2、牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。
3、把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。
4、把酸笋用热干锅炒干水份。再加入一勺油烧热把酸笋炒香。
5、酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。
6、倒入一大碗牛骨汤。用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。
7、把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。汤再一次烧开后放盐。
8、牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。