甘氨酸（氨基乙酸） 
含量：99%
产地：河北
包装：25kg/袋
cas：56-40-6
分子式：c2h5no2
相对分子质量：75.07
性状：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248℃（产生气体并分解）。是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必要的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶液中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为67.2g/100ml。25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。几乎不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。与盐酸反应生成盐酸盐。
     抑制细菌。甘氨酸2%浓度即能阻止枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、黄色杆菌、微黄短杆菌、产氨短杆菌、金黄色葡糖球菌、蜡状芽孢菌、环状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌、楔形芽孢菌、蜂房芽孢杆菌、坚强芽孢杆菌、简单芽孢杆菌等的生长，能阻碍细菌细胞壁的合成。防止鱼类等加工品的霉变。
   天然品几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白及明胶中含量尤多。几乎不存在于植物蛋白质中。   具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。
用途：
a：食品级主要用作营养增补剂和食品添加剂。
1.调味剂、甜味剂，与dl-丙氨酸、柠檬酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒与精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。
2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。
4.用作饲料添加剂中的诱食剂（引诱剂）。
5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。
7.用作食品加工中对维生素c进行稳定。
8.在味精中有10%的成分为甘氨酸。
9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
10.用作氨基酸营养输液。
11.抗氧化作用（利用其金属螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3-4倍。为使烘焙食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%。同时可起调味作用。
12.医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
限量 1.作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%（fda，§172.320，2000）。
    2.作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%（以成品饮料计）；作为食用油脂中单、双甘油脂的稳定剂，限量0.02%，以单、双甘油酯量计（fda§172.812，2000）。
    3.fema：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、香肠、肉汤、调味料，均150（mg/kg）。
    4.gb 2760-2011 最大使用量（gkg）：预制肉制品3.0；熟肉制品3.0；调味品1.0；果蔬汁（肉）饮料(含发酵型产品）1.0；植物蛋白饮1.0。     5.中国台湾卫生署，2010-5-11 可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于食品制造或加工必须时使用）。
项目
医药级usp32
食品级fccⅴ
fcciv
外观
白色结晶性粉末
白色结晶性粉末
白色结晶性粉末
含量(以干基计)
98.5～101.5%
98.5～101.5%
98.5～101.5%
ph
--
--
5.5-7.0
氯化物
≤0.007%
--
--
重金属
≤0.002%
--
≤0.002%
硫酸盐
≤0.0065%
--
--
铵盐
--
--
≤0.02%
灼烧残渣
≤0.1%
≤0.1%
≤0.1%
干燥失重
≤0.2%
≤0.2%
≤0.2%
水解产物
符合标准
--
--
铅
--
≤5mg/kg
 
[[运　　输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。
[储　　存]：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

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杨敬腾
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